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Results
Showing 1 to 20 of 25 for “"Análisis sensorial"”.
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Envejecimiento de vino tinto de la D.O. Tacoronte-Acentejo: influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificación en la evolución de parámetros físico-químicos de interés enológico y su impacto sensorial
… recogidas durante tres-cuatro meses, así como el análisis organoléptico de las mismas en los mismos períodos. Para una mejor interpretación de los resultados analíticos y sensoriales se realizó un tratamiento informático de los mismos mediante el estudio del análisis de regresión múltiple. Los …
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Caracterización químico-sensorial en vinos blancos y tintos del atributo mineralidad
… la fortaleza de las caracteristicas tanto sensoriales como algunas propiedades extrinsecas a Ia hora de definir un vino como mineral, en este estudio se desarrollaron dos aproximaciones: 1- La caracterización quimica de vinos catalogados por el sector vitivinicola como minerales y el …
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Potenciación de las propiedades saludables de los vinos
… colorante, CieLAB) y mayor puntación en el análisis sensorial que el respectivo testigo.
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Caracterización del queso de Cameros: Evolución de parámetros físicoquímicos y microbiológicos durante su maduración
… fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Es un queso fresco elaborado con leche pasterizada de cabra y coagulación enzimática, de pH 6,3 y cuya composición es: 57,4% de agua; 31,7% de proteína, 54,4% de grasa (sobre ES) y 2,2% de NNP/NT. También se estudió la posibilidad de …
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Estudio químico-sensorial de vinos espumosos elaborados con variedades de uva tradicionales de vinos tranquilos
… en la composición química y calidad sensorial de los vinos espumosos. Entre las variedades blancas estudiadas, Albarín, Verdejo y Godello fueron las más apropiadas para la elaboración de vinos espumosos de calidad, mientras que entre las variedades tintas, Prieto Picudo resultó la más …
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Avances en el conocimiento de la percepción sensorial de vinos tintos y su relación con la composición química no volátil. Evolución químico-sensorial en la etapa de embotellado
… no volátil de los vinos. Estas características sensoriales se van modulando a lo largo del envejecimiento, durante el cual el acceso al oxígeno resulta ser crítico para la obtención de vinos de calidad. Por ello, esta tesis trata de evaluar la implicación de la fracción de compuestos no …
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Estudio de diferentes métodos de vinificación para elaborar vinos espumosos tintos de calidad
… Además, se estudia la influencia sobre el análisis sensorial y los parámetros instrumentales de la espuma en los vinos espumosos tintos finales. Las técnicas estudiadas fueron: i) grado de madurez; ii) maceración pre-fermentativa en frío con hielo seco; iii) délestage con eliminación …
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Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo envejecidos en barricas de roble Quercus alba de diferentes orígenes geográficos
… y Pensilvania) en las características químicas y sensoriales de vinos tintos de la variedad (Vitis vinifera L.) Tempranillo envejecidos en dichas barricas durante diferentes tiempos. Según los resultados de esta tesis, el origen geográfico de las distintas barricas dio lugar a vinos con una …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
… grasos libres, así como de las características sensoriales de ambos productos. Del estudio del lomo curado durante su proceso de elaboración, puede afirmarse que las modificaciones más significativas tienen lugar en el contenido en humedad, grasa intramuscular y cenizas. También se observan …
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Caracterización enológica de vinos elaborados con variedades minoritarias de La Rioja con diferentes vinificaciones y añadas
… biógenas, composición volátil, polisacáridos y análisis sensorial. Todos los vinos presentaron un alto contenido en polifenoles y resveratrol, indicando un buen potencial para su envejecimiento y unas buenas características antioxidantes. Los niveles de histamina en todos los vinos se …
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Evaluación de dos aditivos antioxidantes naturales en la elaboración de mantequilla de semilla de marañón (Anacardium occidentale L.) y su efecto sobre la rancidez oxidativa y calidad sensorial
… naturales sobre la rancidez oxidativa y calidad sensorial del producto durante 180 días. El periodo de la investigación fue de diciembre de 2018 a julio de 2019 en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. Para todos los tratamientos se utilizó semilla de marañón …
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Aplicación de polen de abeja como activador en el proceso de fermentación alcohólica
… antes de su caracterización físico-química y sensorial. Los resultados de la caracterización físico-química indicaron que el polen no afecta de manera significativa al contenido en etanol, acidez volátil y pH, incluso a las dosis más altas. Sin embargo, en relación a los parámetros de color, …
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Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
… mediante diferentes técnicas instrumentales como análisis composicional, análisis de perfil de textura (TPA), análisis de perfil aromático, análisis lipídico y análisis sensorial, con el objetivo de definir los parámetros que influyen en la calidad y que son característicos y específicos para este …
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Elaboración de aceitunas de mesa utilizando cultivos iniciadores de bacterias lácticas con potencial probiótico
… microbiología predictiva, estadística, análisis sensorial y microscopia electrónica de barrido). Los datos muestran que especialmente una de las cepas, L. pentosus TOMC-LAB2, presenta los resultados más prometedores, teniendo una elevada capacidad fermentativa que garantiza su empleo …
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Características sensoriales y composición no volátil de vinos tintos: avances en la exploración de la calidad
… especialmente en el estudio de la descripción sensorial (aromática y gustativa) y su relación con la calidad percibida, así como la influencia de la composición no volátil en las propiedades gustativas y la calidad del vino. Antes de iniciar esta investigación, se había reconocido que los …
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Efecto de la radiación gamma sobre algunos parámetros de calidad de la porción H&G de merluza negra (Dissostichus eleginoides)
… formación de acidos grasos trans. En relación al análisis sensorial se determinó que la evaluación en cocido resulta más efectiva que la evaluación en crudo para investigar el olor y el sabor de esta especie. Se encontró que la dosis de 1 kGy mantiene una destacada calidad en alrededor de cuatro …
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Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León
… determinar sus características fisico-químicas y sensoriales y b) optimizar el proceso tecnológico de elaboración de la Cecina de León, en base a los siguientes parámetros: materia prima (piezas de alto peso/ bajo peso y refrigerada/ congelada), adición de diferentes agentes de curado y …
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Detección y caracterización de Brettanomyces bruxellensis y Trigonopsis cantarellii en el contexto enológico
… 2008 - 2011 y sospechosas de contaminación por análisis sensorial con indicios de cierta desviación aromática: Pichia mandshurica, Pichia holstii, Trigonopsis cantarelli, Trigonopsis variabilis y Arthroascus schoenii. La especie más recurrente resultó ser T. cantarellii, representando el 54,5 % …
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Desarrollo de nuevos jamones curados deshuesados reducidos en sodio. Efecto de la raza y evaluación de la bioactividad de sus péptidos.
… afectadas las características fisicoquímicas, sensoriales y la seguridad alimentaria del productor final. El aumento esperado de la proteólisis en los jamones reducidos en sal podría aumentar la concentración de péptidos bioactivos y con ello sus propiedades saludables. El objetivo de esta …
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Diseño de nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos = Design of new functional beverages rich in bioactive phytochemicals
… teniendo además unas características sensoriales atractivas para el consumidor. Por último, con la perspectiva de innovar en nuevos productos para experiencias sensoriales sabrosas y agradables para el consumidor, un licor anisado con maqui fue diseñado y estudiado, basado en la …
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