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Results
Showing 1 to 8 of 8 for “"Aminoácidos libres"”.
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Determinación simultánea de aminoácidos libres y aminas biogénicas por HPLC mediante detección fluorimétrica: puesta a punto y aplicación del método en muestras de vino con denominación de origen de Alicante
… Son producidas por descarboxilación de los aminoácidos mediada por microorganismos presentes en los alimentos. Su presencia en los alimentos es de gran interés debido a su posible toxicidad en los seres humanos. Así, la determinación de aminas biogénicas y la fracción de aminoácidos libres …
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Tecnología y caracterización de productos cárnicos curados obtenidos a partir de cerdo chato murciano
… físico-química y de la concentración de aminoácidos libres y ácidos grasos libres, así como de las características sensoriales de ambos productos. Del estudio del lomo curado durante su proceso de elaboración, puede afirmarse que las modificaciones más significativas tienen lugar en el …
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Caracterización del queso de Murcia al Vino. Efecto de la utilización de diferentes coagulantes
… maduración, sobre todo pasados los 30 días. Los aminoácidos libres con valores más elevados fueron la Ile, Val, Ala, Phe y Gaba; mientras que por el contrario, se observaron bajas concentraciones en Glu, Met y Leu. La evolución de los principales recuentos microbianos observados en el queso ha …
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Valor de referencia del cambio en el seguimiento de los factores bioquímicos de riesgo cardiovascular en pacientes con enfermedad renal crónica terminal
… con largos tiempos de análisis como los aminoácidos libres plasmáticos (AA). Los FBRCV evaluados presentan CVI relativamente bajos en relación a sus coeficientes de variación inter-individuales (CVG), con valores, en general, inferiores al 20%, tanto en pacientes con ERCT como en …
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Desarrollo de nuevos jamones curados deshuesados reducidos en sodio. Efecto de la raza y evaluación de la bioactividad de sus péptidos.
… la actividad proteolítica ni en el contenido en aminoácidos libres. Los resultados de textura y color instrumental son adecuados tanto en el jamón ibérico como blanco reducido en sal y obtienen una aceptación adecuada por parte de los consumidores. La textura de los jamones ibéricos reducidos en …
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Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos
… intensificaba la proteólisis y la acumulación de aminoácidos libres sin afectar de manera significativa ni a la textura ni a la aceptabilidad sensorial del jamón, lo que abría la puerta a evaluar el incremento de la producción de péptidos mediante esta estrategia. Estos resultados se exponen …
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Biogeoquímica de la materia orgánica disuelta en el golfo de Cádiz: caracterización óptica y química
… de masas (Py-GC-MS) y se realizaron análisis de aminoácidos libres disueltos (DFAA, dissolved free amino acids). Se estimaron los flujos de DOC y de las distintas fracciones de la DOM desde los estuarios a la zona costera del golfo de Cádiz. En la plataforma continental se identificaron seis …