Global ETD Search
Search theses and dissertations gathered from participating repositories worldwide. Every result links back to the library that holds it. No account is needed.
Results
Showing 1 to 13 of 13 for “"Alimentos funcionales"”.
-
Revaloración de subproductos de la industria conservera vegetal: obtención de fibra de alcachofa y elaboración de galletas tipo "digestive”
… y nutracéutico, utilizados en el diseño de alimentos funcionales. Esta tesis concluye que es posible personalizar las propiedades funcionales (contenido en polifenoles y capacidad antioxidante, etc.) y tecnológicas (capacidad de retención de agua y de aceite, contenido de fibra, etc.) de los …
-
El consumo de hortalizas frescas en hogares de Mar del Plata
… en el marco del proyecto de investigación "Los alimentos funcionales: aspectos valorados en el consumo de vegetales". Para el análisis de los datos se aplicó instrumental no paramétrico -como la prueba U de Mann-Whitney, la prueba K de Kruskal-Wallis-, empleando el programa estadístico SPSS 18. …
-
Estudio de la Complejación del resveratrol por diferentes tipos de ciclodextrinas
… se encuentra, sería interesante poder elaborar alimentos funcionales que lo contengan. Así, para el desarrollo de bebidas enriquecidas con resveratrol, el principal obstáculo que debemos solventar es su escasa solubilidad den agua, unido a su inestabilidad frente al calor, luz y el oxígeno; …
-
Efectos cardioprotectores de los hongos comestibles en la prevención y tratamiento de la aterosclerosis
… el papel de los compuestos bioactivos a base de alimentos con efectos cardioprotectores. Los hongos son alimentos apreciados desde la antigüedad por sus atributos sensoriales, propiedades nutricionales y medicinales. El interés por los hongos comestibles y silvestres ha crecido constantemente y …
-
Microencapsulación de aceite de nuez (Juglans regia L.) con aislado proteico de soya mediante secado por atomización
… un ingrediente saludable en formulaciones de alimentos funcionales, permitiendo a las poblaciones veganas, vegetarianas y aquellas libres de pescados, aumentar su consumo de lípidos insaturados ricos en omega-3
-
Incorporación de una mezcla probiótica en el proceso de elaboración de helado a escala de laboratorio
… lo que los productos elaborados se consideran alimentos funcionales ya que se recupera una cantidad de probióticos mayor a 1x106 UFC/g, concentración mínima exigida por la FAO/OMS. Al aplicar el Análisis de Varianza al recuento inicial de probióticos y al recuento de viabilidad de los …
-
Evaluación del proceso de deshidratación bajo sombra y en bandejas de las carnes de res y alpaca para la obtención de carne seca (charqui)
… son empleadas para la conservación de alimentos y se mantiene hasta la actualidad por la demanda de alimentos deshidratados en el mercado, tal es el caso del biltong que es un producto nutritivo con alto de hierro y zinc que refuerzan el sistema inmunológico. En el trabajo de …
-
Estudio de la complejación de flavonoides en ciclodextrinas.
… así su utilización para la elaboración de alimentos funcionales enriquecidos en flavonoides y fármacos. Para resolver este problema, en el presente trabajo se ha estudiado la complejación de flavonoides con diferentes estructuras en diferentes tipos de ciclodextrinas nativas y modificadas. …
-
Utilización de proteasas de Cynara scolymus L. para la obtención de péptidos bioactivos a partir de ovoalbúmina, caseína y leche.
… El creciente interés por el desarrollo de alimentos funcionales en beneficio de la salud del consumidor, ha hecho que en las últimas décadas haya aumentado la investigación en la obtención de péptidos bioactivos a partir de diferentes matrices proteicas y métodos de producción. La …
-
Diseño de una bebida con elevado contenido en polifenoles y estudio de su efecto sobre la evolución del estrés oxidativo en enfermos de Alzheimer
… del hambre, a la búsqueda del potencial de los alimentos para promover y mejorar la salud. Debido a esta tendencia, se han desarrollado los alimentos funcionales. Un alimento puede ser denominado como ¿funcional¿ si se demuestra que tiene un efecto beneficioso sobre una o más funciones del …
-
Diseño de nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos = Design of new functional beverages rich in bioactive phytochemicals
… y biodisponibles, puede ser la base de nuevos alimentos funcionales para la prevención de diferentes problemas de salud dada la estrecha relación que existe entre un estado fisiológico de estrés oxidativo como desencadenante de diferentes problemas de salud (cardiovascular, metabolismo de …
-
Impacto del modelo direct to consumer en la intención de recompra de consumidores peruanos de superfoods
La finalidad de esta investigación es analizar y conocer si existe una correlación o impacto en el uso del modelo directo al consumidor por el interés de volver a comprar por parte de los clientes de superfoods peruanos que adquieren los productos online. El uso del modelo DTC, tuvo un auge …