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Results
Showing 1 to 4 of 4 for “"Alimentos - Avaliação sensorial"”.
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Caracterização de farinha de taioba (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) e seu aproveitamento tecnológico
… 724/2022, confirmando a inocuidade do produto. A avaliação sensorial indicou melhor aceitação global para a formulação com 2,5% de farinha de taioba e boa intenção de compra. O teste Rate-All-That-Apply (RATA) revelou aumento da intensidade da cor verde e do sabor vegetal com a elevação da …
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Proposição da metodologia dos limiares hedônicos: limiar de aceitação comprometida e limiar de rejeição
… hambúrguer ocorre comprometimento da aceitação sensorial (LAC) e rejeição sensorial (LR) do produto. Na MLH, séries crescentes ou decrescentes de intensidade de um estímulo são avaliadas juntamente com um estímulo padrão (amostra controle), por meio de testes de aceitação. A validação da MLH foi …
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Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis
… que contribuem para a melhoria da qualidade sensorial dos produtos cárneos emulsionados. Alguns miméticos de gordura, como as fibras alimentares têm sido pesquisados na busca por ingredientes que possuam características funcionais análogas às das gorduras e apresentem qualidade nutricional …
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Farinhas de sorgo e de batata doce biofortificada: desenvolvimento de cookies, aceitabilidade e biodisponibilidade de ferro
… desenvolvidas quatro formulações de cookies e a avaliação da aceitabilidade das amostras foi realizada em condições laboratoriais, utilizando-se o delineamento em blocos completos balanceados. Cerca de 100 julgadores avaliaram os atributos de cor, textura, sabor e a aceitação global das …