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Showing 1 to 1 of 1 for “"Actinidina"”.
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Sviluppo di un coagulante vegetale e di una coltura microbica deamarizzante per la formulazione di formaggi con certificazione halal
… la coagulazione del latte è rappresentato dall'Actinidina (EC 3.4.22.14), una proteasi cisteinica estratta dal kiwi (Actinidia deliciosa), che rappresenta un'interessante alternativa alla chimosina per la coagulazione del latte. Studi precedenti hanno dimostrato che l’Actinidina possiede …