Efecto de la raza y del recuento de células somáticas sobre la calidad del queso de oveja

[ES] Esta tesis estudia la influencia del recuento de células somáticas y la influencia de la raza sobre algunas de las características del queso de oveja, con especial atención a los fenómenos relacionados con la fracción grasa y la lipólisis. Para ello se estudiaran en primer lugar, algunas características tanto de la leche de partida. En segundo lugar se estudiaran algunas de las características del queso elaborado a partir de ella, en diferentes etapas de la maduración.

Author

• Lurueña Martínez, Miguel Ángel

• Tesis y disertaciones académicas
• Universidad de Salamanca (España)
• Academic Dissertations
• Queso
• Cheese
• Leche
• Sheep milk
• Aceites y grasas
• Fat
• Morfología de las células
• Cells Morphology
• Ganado ovino
• Sheep

Identifier

hdl:10366/76484

OAI identifier oai:identifier

oai:gredos.usal.es:10366/76484