Ácido linoleico conjugado en leche de oveja y productos derivados: presencia e influencia del proceso tecnológico

[ES] El objetivo general de este trabajo es conocer el contenido de isómeros del Ácido Linoleico Conjugado (CLA) en leche de oveja parcialmente desnatada y tratada térmicamente, así como en yogur y cuajada elaborados con leche de la misma especie animal. Hasta el momento, no existen datos en productos españoles destinados al consumo. Para alcanzar el objetivo general, se han planteado tres objetivos parciales que se exponen a continuación: 1)Puesta a punto de un método que permita la cuantificación individual de isómeros CLA en leche y derivados lácteos, recurriendo únicamente a la determinación por Ag+-HPLC. 2)Conocer el contenido de los diferentes isómeros CLA en leche de oveja parcialmente desnatada y tratada térmicamente. 3)Estudio de los isómeros CLA en yogur y cuajada elaborados con leche de oveja.

Author

• Rodríguez Castañedas, José Luis

• Tesis y disertaciones académicas
• Universidad de Salamanca (España)
• Tesis Doctoral
• Academic dissertations
• Leche de oveja
• Ácido linoleico
• Sheep milk
• Linoleic acid

Identifier

hdl:10366/115632

OAI identifier oai:identifier

oai:gredos.usal.es:10366/115632