Selección y caracterización molecular de BAL productoras de GABA para la elaboración de productos lácteos funcionales

El ácido γ-aminobutírico (GABA) es un aminoácido no proteico con un rol destacado en distintas funciones fisiológicas y muy extendido en la naturaleza en plantas y animales. Muchos microorganismos pueden producir GABA a partir del ácido glutámico, incluyendo diversas bacterias del ácido láctico (BAL). La producción de GABA por BAL podría utilizarse en el desarrollo de alimentos fermentados funcionales. En este estudio, inicialmente se analizó la capacidad de producción de GABA por cepas acido lácticas aisladas de leche cruda y productos lácteos tradicionales elaborados con leche cruda sin cultivos iniciadores. Este ensayo se llevó a cabo en medios de cultivo suplementados con glutamato monosódico (GMS) al 1% utilizando un método enzimático (GABasa).

Author dc:creator

• Valenzuela López, José Alejandro

Advisors dc:contributor.advisor

• Mayo Pérez, Baltasar
• Vasek, Olga Myriam
• Flórez García, Ana Belén

• Productos lácteos
• Ácido γ-aminobutírico (GABA)

Statement dc:rights

• Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

Licence dc:rights.uri

• http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/10651/80135

OAI identifier oai:identifier

oai:digibuo.uniovi.es:10651/80135