Survie de Listeria monocytogenes dans du homard chauffé après une préexposition à la chaleur

L'industrie de la transformation des produits marins demeure toujours perplexe car les fruits de mer, notamment la chair de homard, sont encore régulièrement contaminés par le Listeria monocytogenes (LM). La présente recherche vise à mieux comprendre l'effet de la chaleur sur les cellules du LM contenues dans la chair de homard. Les résultats de cette recherche permettront, entre autres, de mieux informer les transformateurs des dangers potentiels associés à la présence de LM dans les produits alimentaires lorsque les fluctuations de température en usine ne sont pas strictement contrôlées. Cette recherche a pour but de faire avancer les connaissances entourant la résistance thermique du LM. Elle vise également à venir en aide aux transformateurs de homards en les renseignant sur la survie des cellules du LM dans du homard chauffé qui a été préalablement préexposé à la chaleur.

Name thesis:degree_name

Maîtrise ès sciences (nutrition-alimentation)

Level thesis:degree_level

2e cycle

Discipline thesis:degree_discipline

École de nutrition et d’études familiales

Grantor dc:publisher

Université de Moncton

Year dc:date.issued

1996

Author dc:creator

• Losier, Doris

Advisor dc:contributor.advisor

• Cormier, Auréa

• Listeria monocytogenes
• Microbiologie
• Désinfection
• Homards
• Contamination

Statement dc:rights

• Author

Language dc:language.iso

iso639-2b, fre

Identifier

oclc: 726486315

Dc Identifier Other

umir:605

OAI identifier oai:identifier

oai:umoncton.scholaris.ca:20.500.14658/7114