Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de chorizo artesanal de vino tinto en base a carne ecológica

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de mercado, económica, social y ambiental para implementar una planta procesadora de chorizos al vino tinto elaborados con carne ecológica o de pastura. Esta proviene de animales alimentados con dietas equilibradas, sin hormonas de crecimiento, y con alto contenido de vitaminas y proteínas, otorgando un mejor sabor y calidad (Campos, 2019). El estudio de mercado estimó para el quinto año una demanda de 484 980 cajas de cuatro unidades de chorizo al vino tinto. El mercado objetivo está conformado por residentes de Lima Metropolitana pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B. Se determinó la ubicación óptima de la planta a nivel macro y micro, considerando público objetivo, recursos, materia prima y otros factores. El análisis indicó que el distrito de Lurín, en Lima, es el lugar más adecuado, pues cumple con los requerimientos definidos en el estudio de prefactibilidad. Con los datos obtenidos previamente, se procedió a realizar el proyecto, tomando en consideración la capacidad operativa de máquinas y herramientas de gestión de calidad. Se utilizaron igualmente herramientas de seguridad como la matriz IPERC en la identificación de puntos críticos del proceso productivo. Con estas consideraciones se determinó finalmente que la capacidad de planta será de 524 160 cajas y su área será de 440 m2 cuyas áreas fueron tentativamente ubicadas apoyados con la tabla relacional de actividades. Finalmente, el proyecto resulta viable: el flujo económico arroja un VANE de S/ 3 259 957, una TIRE de 71%, una relación beneficio–costo de 2,46 y un periodo de recupero de 1,93 años. Asimismo, el flujo financiero muestra un VAN de S/ 3 553 635, una TIR de 132%, una relación beneficio–costo de 4,98 y un recupero de 1,10 años.

Name thesis:degree_name

Ingeniero Industrial

Level thesis:degree_level

Titulo profesional

Discipline thesis:degree_discipline

Ingeniería Industrial

Grantor dc:publisher

Universidad de Lima

Year dc:date.issued

2025

Authors dc:creator

• Cespedes Orrego, Alvaro Fernando
• Zehnder Molina, Jorge Andres

Advisor dc:contributor.advisor

• Ingar Cangalaya, Araken Andres

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess

Licence dc:rights.uri

• https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Language dc:language.iso

spa

Handle dc:identifier.uri

https://hdl.handle.net/20.500.12724/24213

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ulima.edu.pe:20.500.12724/24213