ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΤΟΥ CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ΚΑΤΑ ΤΗ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΒΡΑΣΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΟΥΣΙΩΜΕΝΩΝ ΤΥΡΙΩΝ

ΣΠΟΡΟΙ CLOSTRIDIUM PERFRINGENS A.T.C.C. 3624 (ΘΕΡΜΟΕΥΑΙΣΘΗΤΟΙ) ΚΑΙ N.C.T.C. 8239 (ΘΕΡΜΟΑΝΤΟΧΟΙ) ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΖΟΝΤΑΝ ΣΕ ΚΡΕΑΤΟΠΑΣΤΑ ΒΡΑΣΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΣΕ 24 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΥΣ, ΕΝΩ ΣΠΟΡΟΙ C. PERFRINGENS N.C.T.C. 8239 ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΖΟΝΤΑΝ ΣΕ ΜΙΓΜΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΜΕΤΟΥΣΙΩΜΕΝΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΣΕ 10 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΥΣ, ΠΡΙΝ ΤΗ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ. ΔΙΑΠΙΣΤΩΘΗΚΕ Η ΒΛΑΣΤΗΣΗ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΠΡΟΤΟΥ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΦΘΑΣΕΙ ΤΟΥΣ 50 C, ME ΑΠΩΛΕΙΑ ΤΗΣ ΘΕΡΜΟΑΝΤΟΧΗΣ ΤΟΥΣ. ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΑ ΣΤΕΛΕΧΟΥΣ Η ΕΠΙΒΙΩΣΗ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΣΤΑ ΒΡΑΣΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΗΤΑΝ ΧΑΜΗΛΗ ΚΑΙ ΔΕΝ ΞΕΠΕΡΑΣΕ ΤΟ 10% ΤΟΥ ΑΡΧΙΚΟΥ ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΣΜΑΤΟΣ. Η ΜΕΙΩΣΗ ΤΩΝ ΑΡΧΙΚΩΝ ΠΛΗΘΥΣΜΩΝ ΠΟΥ ΕΝΟΦΘΑΛΜΙΖΟΝΤΑΝ (100 ΣΠΟΡΟΙ/G ΜΕΧΡΙ 150Χ10 3 ΣΠΟΡΟΙ/G) ΗΤΑΝ ΤΗΣ ΤΑΞΗΣ ΤΟΥ 1 ΜΕΧΡΙ 2,63 ΛΟΓΑΡΙΘΜΟΥΣ. ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΤΟΥ C. PERFRINGENS ΠΟΥ ΕΠΙΒΙΩΣΑΝ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΣΑΝ ΝΑ ΒΛΑΣΤΗΣΟΥΝ ΚΑΙ ΝΑ ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΘΟΥΝ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΜΟΝΗ ΤΩΝ ΒΡΑΣΤΩΝ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 20 C ΕΠΙ 8 ΗΜΕΡΕΣ, ΕΝΩ ΣΤΟΥΣ 32 C ΕΠΙ 8 ΗΜΕΡΕΣ ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΒΛΑΣΤΗΣΑΝ ΚΑΙ ΣΕ 19 ΑΠΟ ΤΟΥΣ 24 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΥΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΘΗΚΕ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΥΞΗΣΗ ΤΩΝ ΠΛΗΘΥΣΜΩΝ (Ρ<0,05) ΜΕΧΡΙ 5,83 ΛΟΓΑΡΙΘΜΟΥΣ. (ΠΕΡΙΚΟΠΗ)

Grantor dc:publisher

Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ)

Year dc:date

1986

Author dc:creator

• Παπαγεωργίου, Δημήτριος

• Cheese
• Clostridium perfringens
• Foods
• Germination
• HEAT-RESISTANCE
• Public health
• Sausages
• SPORES
• SPORULATION
• Survival
• Αλλαντικά
• Βλάστηση
• Δημόσια υγεία
• Επιβίωση
• ΘΕΡΜΟΑΝΤΟΧΗ
• Κλωστηρίδιο διαθλαστικό
• ΣΠΟΡΟΓΟΝΙΑ
• Σπόροι
• Τρόφιμα
• ΤΥΡΙΑ
• Γεωπονικές Επιστήμες και Κτηνιατρική
• Agricultural and Veterinary Sciences
• Κτηνιατρική
• Veterinary Science

Language dc:language

gre

Identifier

10.12681/eadd/0026

OAI identifier oai:identifier

oai:10442/0026