Indagini analitiche ed enzimatiche per la valutazione di qualità del pesce locale giornaliero del Mediterraneo

Questo lavoro ha come oggetto la valutazione della qualità e freschezza di una particolare specie di pesci ampiamente diffusa nel Mediteraneo: quella delle alici e sardine. La valutazione si estende anche a un tipo di crostaceo molto frequente nelle acque di questo mare: il gambero rosa. I parametri analitici studiati hanno lo scopo di individuare il livello di alterazione subito dal prodotto , le cause che lo hanno provocato nonché alcune possibili soluzioni al problema in alternativa a quelli consolidati in alternativa a quelli consolidati da anni di ricerca e consacrati dalla letteratura scientifica sull argomento.

Grantor dc:publisher

Università degli studi di Catania

Year dc:date

2012

Author dc:creator

• ALBERIO, GIUSEPPINA

Contributors dc:contributor

• SPAGNA, Giovanni

• Anchovie (E. Engrasilocus), Sardine (S. Pilchardus), Parapenaeus Longirostris, freshness

Statement dc:rights

• info:eu-repo/semantics/openAccess
• license:PUBBLICO - Pubblico con Copyright
• license uri:iris.PUB02

Language dc:language

ita

Handle dc:identifier

https://hdl.handle.net/20.500.11769/586552

OAI identifier oai:identifier

oai:www.iris.unict.it:20.500.11769/586552