Stanovení laktosy v mléčných výrobcích

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením obsahu laktózy v mléčných výrobcích pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) s detekcí rozptýleného světla po odpaření (ELSD). Cílem práce bylo ověřit, zda je touto metodou možné spolehlivě kvantifikovat obsah laktózy v reálných mléčných vzorcích po vysrážení bílkovin pomocí ethanolu. V rámci experimentu bylo analyzováno několik druhů komerčně dostupného polotučného mléka včetně bezlaktózových variant, a metoda byla validována. Limit detekce optimalizované metody byl 61 mg · l, limit kvantifikace 202 mg · l za předpokladu celkového ředění analyzovaného mléka 150×. Přesnost za podmínek opakovatelnosti se pohybovala kolem 2%. Správnost metody byla ověřena provedením testu výtěžnosti, který poskytl výslednou výtěžnost 89%. Reprodukovatelnost se nepodařilo kvůli technickým problémům ověřit. Navržená metoda byla použita pro analýzu reálných vzorků mléka. Výsledky analýz ve všech případech korelovaly s množstvím sacharidů uváděným na obalech výrobci.

Grantor dc:publisher

Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická

Author dc:creator

• Jarošová, Kateřina

Advisor dc:contributor.advisor

• Diviš, Pavel

• laktóza
• HPLC
• ELSD
• mléko
• validace
• výtěžnost
• lactose
• milk
• validation
• recovery

Statement dc:rights

• Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení

Language dc:language.iso

cs

Dc Identifier Other

161778

OAI identifier oai:identifier

oai:dspace.vut.cz:11012/252179