Tempo de resfriamento do mamão golden durante as etapas de beneficiamento e arrefecimento em túnel de ar forçado

O objetivo do presente trabalho foi estudar o tempo de resfriamento do mamão Golden durante as etapas de beneficiamento e arrefecimento em túnel de ar forçado. Neste estudo, foi avaliado o quanto de calor o mamão perde, tanto no beneficiamento, quanto no resfriamento em túnel de pré-resfriamento, a fim de se determinar o tempo ótimo de retirada do mamão deste túnel. Tendo em vista isto, o trabalho consistiu-se basicamente em duas etapas. A 1ª delas foi monitorar a queda de temperatura do mamão durante cada etapa do processo de beneficiamento. Para isso, 12 mamões de tamanho médio foram selecionados e monitorados durante todo o fluxograma do processo. A 2ª etapa foi monitorar a queda de temperatura em túnel de ar forçado comparando a posição de seis paletes no túnel e a posição das caixas nos paletes, para saber o comportamento da taxa de resfriamento do fruto. Com isto, durante a 1ª etapa a temperatura variou aproximadamente 0,30ºC não sendo suficiente para diminuir a temperatura dos frutos de forma mais expressiva. Já durante os testes preliminares, que consistiu na 2ª etapa, observou-se que, para garantir que todos os mamões saiam do túnel na temperatura desejada de 14ºC, é necessário que se tome como base a medida da temperatura do mamão localiza no palete dois (disposição X: DX-P2-M), nas alturas de 0,97 e 1,67 metros 􀀋􀄮 e 􀈕, respectivamente) e posição de caixas B e D.E o tempo ótimo para a retirada dos paletes do túnel foi de aproximadamente entre 9-10 horas de permanência.

Grantor

Tecnologia de Alimentos

Year dc:date.issued

2015

Author dc:creator

• Sucupira, Weslley Ferreira Martins

• Mamão
• Processo de beneficiamento
• Resfriamento

Language dc:language.iso

pt

Repository record dc:identifier.uri

https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/909

OAI identifier oai:identifier

oai:repositorio.ufpb.br:123456789/909